Humuz
Ingredienti:
- Ceci lessati - 300g
- Tahina - 2 Cucchiai
- Olio EVO q.b.
- Succo di 1/2 limone
- Sale fino q.b.
- Zafforo 0,125g
- Piccolo spicchio d’aglio
- Semi di sesamo - 30g
- Pepe bianco q.b.
Difficoltà - facile
Tempo di preparazione - 15’
Porzioni - 4 persone
Preparazione:
Seguendo i nostri consigli, prima di iniziare:
Mettete in infusione “Zafforo” in una tazzina di acqua calda.
Per prima cosa versate in un mixer i ceci lessati, il succo di 1/2 limone, due cucchiai di tahina e l’olio EVO.
Unite anche il sale e uno spicchio di aglio. Frullate il tutto e a seconda del risultato desiderato, regolate i tempi e velocità del mixer.
A questo punto versate in una ciotola il composto e unite “Zafforo” precedentemente messo in infusione, secondo i nostri consigli.
Su un pentolino antiaderente fate tostare i semi di sesamo, e aggiungeteli al vostro Humuz
Finite il piatto con una spolverata di pepe bianco e se volete del prezzemolo
Paccheri Zafforo
Ingredienti:
- Paccheri 320g
- Salsicce 300g
- Ricotta di pecora 250g
- Zafforo 0,125g
- Latte caldo q.b.
- Scaglie di Parmigiano 50g
- Olio EVO q.b.
- Aglio, uno spicchio
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Difficoltà - facile
Tempo di preparazione - 15’
Porzioni - 4 persone
Preparazione:
Seguendo i nostri consigli, prima di partire:
Mettete in infusione “Zafforo” in una tazzina di latte caldo.
Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua che ci servirà per la cottura della pasta.
Versate un filo di olio e l'aglio in un padella fate rosolare a fuoco lento, unite la salsiccia, sminuzzatela e fate soffriggere il tutto per 5 minuti.
Togliete l’aglio aggiungete la ricotta di pecora, mescolate e versate la pasta precedentemente cotta.
A questo punto versate in padella “Zafforo” precedentemente messo in infusione, secondo i nostri consigli.
Portate a finitura il piatto e guarnite con le scaglie di parmigiano reggiano DOP e una spolverata di pepe nero.
Due sulla panna
Ingredienti:
- Panna fresca liquida 200 ml
- Latte 200 ml
- Zucchero 80g
- Zafforo 0,125g
- 1 foglio di Colla di pesce
- Granella di pistacchio q.b.
Difficoltà - facile
Tempo di preparazione - 10’
Porzioni - 4 persone
Preparazione:
Mettete la colla di pesce in ammollo per 10 minuti circa in una ciotola con acqua fredda.
In un pentolino versate la panna fresca, il latte e lo zucchero.
Mettete il pentolino sul fornello e, a fiamma lenta, portatelo ad ebollizione.
Aggiungete Zafforo e fatelo sciogliere mescolando bene.
Togliete il pentolino dal fornello. Strizzate bene la colla di pesce ed aggiungerla al composto.
Fatela sciogliere bene non facendo formare grumi.
Fate raffreddare il composto e versatelo nelle vostre coppe.
Mettete in frigo per 2-3 ore circa. Al momento di servire decorate la panna cotta con granella di pistacchio.
Pollo al volo
Ingredienti:
- Petto di pollo 500g
- Farina q.b.
- Olio Evo q.b.
- Zafforo 0,125g
- Succo di un lime
Difficoltà - facile
Tempo di preparazione - 20’
Porzioni - 4 persone
Preparazione:
Seguendo i nostri consigli, prima di partire:
Mettete in infusione “Zafforo” in un pentolino con due bicchieri d’acqua calda.
Tagliate i petti di pollo a bocconcini ed infarinateli.
In una padella ampia mettete 3 cucchiai di olio evo e aggiungete i bocconcini facendoli rosolare.
A questo punto versate in padella “Zafforo” precedentemente messo in infusione, secondo i nostri consigli.
Aggiungete il succo di un lime mescolate con cura per far creare il vostro sughetto.
Lasciate cuocere i bocconcini per circa 15 minuti e attendete che il liquido si addensi formando una crema.
Risotto secondo Vinerbi
Ingredienti:
- Riso Carnioli 320g
- 1,5 l di brodo di carne
- Uno scalogno
- Olio EVO
- Vino bianco secco 60 ml
- Zafforo 0,125g
- 4 tuorli di uova
- Guanciale 150g
- Pecorino Romano 50g
- Pepe nero
Difficoltà - media
Tempo di preparazione - 30’
Porzioni - 4 persone
Preparazione:
Seguendo i nostri consigli, prima di partire:
Mettete in infusione “Zafforo” in un bicchiere di brodo di carne tiepido.
In una padella mettete un filo d’olio fate rosolare lo scalogno precedente tritato.
Aggiungete il riso e fate tostare bene fino a quando diventa trasparente, poi sfumate con vino bianco e coprite con il brodo di carne.
Proseguite la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo di tanto in tanto il brodo quando tende ad asciugare.
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura versate in padella “Zafforo” precedentemente messo in infusione, secondo i nostri consigli.
Versare il guanciale in una padella antiaderente e fatelo rosolare per 5 minuti e mettetelo a riposare su un foglio di carta forno
Intanto versate i tuorli dell’uovo in una ciotola aggiungete il pecorino ed insaporite con il pepe nero.
Amalgamate il tutto sino ad ottenere una crema.
Mantecate il vostro risotto utilizzando il composto ottenuto con le uova e il pecorino, finite il piatto cospargendolo con il guanciale croccante.